الموز عبارة عن فاكهة تتكون من السليلوز والكربوهيدرات والإنزيمات والدهون والبوليفينول. عندما يتم تغيير أو إصابة أغشية خلايا الموز ، تتلامس الإنزيمات والبوليفينول مع بعضها البعض ومع الأكسجين الموجود في الهواء. يمكن أن يحدث التدهور بعد خدش قشر الموز ، عن طريق الصدمة أو حتى عن طريق التبريد الشديد (أقل من 12.5 درجة مئوية).

ولسبب وجيه ، فإن دهون أغشية الخلايا النباتية تكيف كمياتها من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفقًا لدرجة حرارة التخزين. درجة الحرارة المنخفضة للغاية تجعل الغشاء أقل إحكامًا. ثم تتعرض الثمرة لإصابة قشعريرة. في الواقع ، عندما تتلامس إنزيمات البوليفينول أوكسيديز مع الأكسجين ، تحدث ظاهرة أكسدة الفينولات إلى كينون. وهكذا تحدث بلمرة الميلانين وتجعل الموز أسود بشكل متزايد.

لتخزين الموز بشكل صحيح بعد الشراء ، أخرجه أولاً من الكيس البلاستيكي أو الكيس الورقي. لا يحب الموز البرودة أو الحرارة الزائدة ويفضل تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 12 و 22 درجة مئوية.

إذا كان الموز صغيرًا جدًا وتريد زيادة نضجه ، لفه في ورقة من الجرائد. على العكس من ذلك ، إذا كانت ثمارك ناضجة جدًا ، ضعها في الثلاجة لإبطاء نضجها.

لمنع تحول قشرة الموز إلى اللون الأسود ، إليك نصائحنا:

نصيحة 1: لا تترك الموز بالقرب من الفواكه الناضجة الأخرى مثل التفاح أو الكمثرى. عندما تنضج هذه الثمار تطلق الإيثيلين ، وهو غاز يسرع عملية النضج.

نصيحة 2: علق الموز الخاص بك على خطاف على الحائط حتى يتلامس مع الهواء فقط ولا يتحول إلى اللون البني. اعلم أيضًا أنه يمكنك لف الموز بقطعة قماش أو كيس بلاستيكي تضعه في مكان غير بارد جدًا في الثلاجة.

النصيحة 3: لف ذيل الموز أو الجذع بغلاف بلاستيكي أو ورق الألمنيوم لمنع الأكسجين من الدخول وتسريع تحول الفاكهة إلى اللون البني.

لا تنس أيضًا أنه حتى لو كان الموز ناضجًا ، فإنه لا يزال صالحًا للأكل ويمكن دمجه في الحلويات الذواقة والعصائر وسلطات الفاكهة.